2019年 10月の記事一覧

たまプラーザ　ハロウィン　運気を招く南瓜のヒミツ

南瓜の煮物かぼちゃのことを なんきん とも言いますよね。私が料理の説明をすると、何人かのお客様に　かぼちゃのことを 『なんきん 』というと関西の方ですか？なんて言われたりもします。12月の終わりに近づくと冬至がきます。この時、食べるのが『南瓜』と『柚子』。…

鴨葱を背負ってくる

『そうじ』って？？和食の世界。いわゆる業界用語に『そうじをする』という言葉があります。これは、簡単にゆうと下処理のことをいっています。例えば、ワカメ。わかめには、下の部分は、茎でつながっています。そんなに気にはならないかもしれませんが、抵抗なく、食べてもら…

蕪

蕪を煮ることかぶは、煮るのが難しい。そんな事を感じた事があるかもしれません。 確かにプロでも蕪を上手に煮るのは難しいものなのです。適度の柔らかさにあげるのは、ほんと難しいですね。では、上手に煮るコツは？1、火をごく弱火でゆっくり煮る2、下ゆ…