盛り付けの真髄ここにあり

盛り付けの真髄ここにあり季節感を大切にする、和食。かえしき(料理に添える、葉、花、枝)を料理に添え、季節感を出します。これは日本料理特有の文化です。もっと、もっと『和の盛り付けの真髄』といえば、シンプルで奥深いところにあります。京都で修行していた時…

敬老の日のお祝いに 長寿の象徴 『海老(えび)』

苦手な食の一つです。私が、苦手な食材の一つそれが海老です。海老が好きな人は、ぷりぷりの食感が好きなのだと思います。なかでも中華の海老をぶりぷりに仕上げる技術は素晴らしいものがあります。塩、重曹、片栗粉、卵白を使い下処理する事でこのように仕上がるので…