健康運をアップさせる玉子の秘密??

 

ゆで卵は、和食の基本?料理の原点はここにある。

日本を代表する400年続く、名物はやっぱりすごい!!
私が最初に修行したのは、京都のとある料亭。名物の玉子は、非凡なまでに平凡なゆで卵。この、一品にこそ料理の原点がありました。
季節や、個数によって異なる鍋の選定、ゆでる時間、柔らかいものを切るといる包丁の技術、そして、技術を伴う、一子相伝の味付け。これももちろんさることながら、一番は、非常に柔らかく、からをむくときからの取り扱いです。食材を大切に扱う、心のこもった逸品。私はこれが料理の基本だと思います。

関連記事

この記事へのコメントはありません。

%d人のブロガーが「いいね」をつけました。