健康運を上げる食材『玉子』!!

健康運をアップさせる玉子の秘密??ゆで卵は、和食の基本?料理の原点はここにある。日本を代表する400年続く、名物はやっぱりすごい!!私が最初に修行したのは、京都のとある料亭。名物の玉子は、非凡なまでに平凡なゆで卵。この、一品にこそ料理の原点があ…

お客様に手作りのマスク 読売新聞取り上げられました

マスク不足が深刻の中、当店では手作りのマスクを500枚作り常連のお客様に配っています。喜んで頂けたり、新聞をみて励ましの言葉、メッセージを頂い気ました。全国的にも、飲食店をはじめ、店舗経営させている方は、厳しい状況にあると思います。今、お客様に無理矢理きて下さ…

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冬至に柚子より、金柑がおすすめ!

金柑のなる木私の子供の頃、近所の庭には、柿、柘榴、無花果、そして、金柑の木がよくあったような木がします。金柑は皮ごと食べるなんか不思議な果物って思っていました。そして、金柑が大きくなるとみかんになると思ってました。金柑は、輪切りにすることにより、飾りになり…

『タコは芋に変じ、山芋は変じて鰻になる』

蛸(たこ)を柔らかくにるたこを柔らかく煮るには、昔から『よくたこを叩け』と言われています。綿棒で叩いたり、樽の中で、パンをこねるように、叩きつけていく、中身は大量に作る場合は、専用の洗濯機で回すなんてのも聞いたことがあります。その後、サッと茹で、表面のぬめ…

山梨県 郷土料理甲州煮

牛ホホ肉のワイン煮11月半ば過ぎると、『ボジョレー』の解禁。ここ最近では、色んな種類、値段、そして、ハーフサイズのものなどが出回り、コンビニでも売られていることから手軽に買えます。この時期に来ると、たまプラーザもイルミネーション綺麗で、もう年末、今年も終わ…

伊達巻き玉子

伊達玉子とはんぺん私は、はんぺんが嫌いです。子供のころ、お味噌の中にはんぺんが入っているというパターンんがありました。どうも私は、甘く、ふんわりとしたお菓子以外の食べ物に抵抗感がありました。ちなみに、今でも苦手な食べ物の一つです。伊達巻き玉子をつくるには、…

帆立と松風

松風焼き(由来)松風焼き、実は、能の「松風」という話に由来しています。平安の時代に「在原行平」(ありはらのゆきひら)小倉百人一首のひとり中納言行平のこと)と「松風」という娘が、須磨の浦という場所で恋に落ちました。そんなある日、行平は都に帰らなくてはならなく…

たまプラーザ ハロウィン 運気を招く南瓜のヒミツ

南瓜の煮物かぼちゃのことを なんきん とも言いますよね。私が料理の説明をすると、何人かのお客様に かぼちゃのことを 『なんきん 』というと関西の方ですか?なんて言われたりもします。12月の終わりに近づくと冬至がきます。この時、食べるのが『南瓜』と『柚子』。…